Quel vin boire avec du saumon fumé ? Quels accords mets et vins marchent le mieux avec le saumon fumé ? On vous dit tout ! Le saumon fumé, c’est un grand classique pour de nombreuses occasions. On le retrouve sur les grandes tables des repas de fête, en entrée pour un repas du soir plus simple, ou même au moment du brunch. Et à chaque fois on se pose la question quel vin boire avec le saumon fumé ? Oui bon, c’est vrai qu’au brunch, on se prend moins la tête avec le vin, mais on ne sait jamais. Accorder le saumon fumé avec le vin, c’est pas toujours évident. Le saumon fumé, c’est moelleux, c’est gras, c’est puissant en saveurs, fumé, évidemment… Alors pour trouver un vin qui marche bien avec, il faut parfois chercher un peu. Mais en réalité, pas de panique. Car il existe de nombreuses possibilités. Suivez le guide, on vous explique tout ça. Quels accords avec le saumon fumé les bases La base un vin blanc, plutôt sec et minéral Le saumon fumé se distingue essentiellement par ses arômes iodés et fumés et surtout sa chair très grasse. Comme pour la plupart des mets iodés, on optera naturellement pour un vin blanc, essentiellement sec et minéraux. On optera de préférence pour un vin bien aromatique pour contrebalancer la puissance des notes fumées, avec une matière pas trop grasse, plutôt légère et aérienne pour équilibrer le gras du saumon. À éviter les vins blancs trop boisés Surtout, il ne faut pas se diriger vers des blancs boisés, même si on aurait pu croire que ces arômes boisés et fumés s’allieraient bien avec les saveurs fumées du saumon. Un vin trop boisé créerait un effet de surenchère un peu too much avec le fumé du saumon, et surtout il s’accorderait mal avec les notes iodées du poisson. Alors concrètement, quelles options marchent bien ? Les vins de Chablis avec le saumon fumé Le chablis, vous le savez sans doute, est souvent l’un des accords de prédilection pour les mets bien iodés comme les huîtres, car il s’agit d’un vin lui même très minéral. Le terroir de l’appellation est en effet composé essentiellement de sols caillouteux, de marnes et de calcaires qui confèrent aux vins une grande minéralité et une très belle tension fraîcheur, un style droit, élégant et épuré. En même temps, il s’agit de chardonnay, le vin garde donc une belle ampleur et une certaine rondeur qui contrebalance en partie la fraîcheur. Les chablis élevés en cuves, pas sous bois font donc des accords harmonieux et consensuels avec le saumon fumé. Quelques domaines de haut niveau qu’on vous recommande de Moor, Pattes Loup, ou même Raveneau et Dauvissat si vous voulez taper dans le très très lourd ! Les vins du Muscadet avec le saumon fumé Comme le chablis avec lequel il partage certaines caractéristiques – la grande fraîcheur, la minéralité et des arômes empyreumatiques -, le muscadet est sans doute le vin le plus connu et instinctif » pour les accords avec les produits de la mer et pour cause, ils font toujours des mariages heureux. Privilégiez des vins avec élevage sur lies élevage du vin sans le séparer de ses lies – matière constituée principalement des levures du vin – qui apportent une plus grande complexité et plus de rondeur, ils apporteront plus de gras en bouche, pour faire écho à celui du saumon. Ce sont souvent des vins relativement faiblement alcoolisés et très fins et élégants, légers. Ils sont parfois dotés d’un léger côté perlant très légère effervescence, qui accroît la sensation de fraîcheur et de légèreté. Un accord qui fonctionne donc très bien et joue sur la finesse et la subtilité. Les meilleurs domaines selon nous Jo Landron, domaine de l’Ecu, Luneau-Papin, Bretaudeau, Point positif, le Muscadet offre des vins parmi les meilleurs rapports qualité-prix de tout le vignoble on peut y trouver de très grands vins, alors que les prix ne seront jamais délirants. Les vins de Sancerre et Pouilly-Fumé avec le saumon fumé Voici un accord peut-être un tout petit peu moins connu mais pourtant tout aussi naturel le saumon fumé et les vins issus du cépage sauvgnon, principalement de Sancerre et Pouilly-Fumé Loire, mais aussi de Bordeaux. Comme le muscadet et le chablis, les sancerre et pouilly-fumé sont dotés d’une belle fraîcheur et d’un corps moyennement structuré. Surtout, ce sont des vins qui offrent des arômes très intenses d’agrumes ainsi que des notes florales et minérales pierre à fusil. Ses flaveurs minérales et légèrement fumées s’associent parfaitement à celles du saumon fumé et les arômes citronnés et de pamplemousse conviendront parfaitement si vous appréciez votre saumon fumé avec un trait de jus de citron. Attention cependant à choisir de bons domaines, qui ne récoltent pas trop tôt, au risque de tomber sur un vin essentielement marqué les arômes variétaux et le côté buis ou pipi de chat !. Nos domaines favoris à Sancerre et Pouilly-Fumé Vincent Pinard, Alexandre Bain, Alphonse Mellot, Delaporte Le riesling avec le saumon fumé Le riesling est un très grand cépage planté en Alsace mais aussi en Allemagne par exemple. Très fin, élégant, léger ou plus structuré, ciselé, pur et bien aromatique arômes fruités, floraux et notes minérales, ce cépage conviendra très bien à un saumon fumé de belle qualité fin et et au fumé pas trop poussé. Mais l’accord peut être magique, que vous optiez pour un riesling tranchant et léger qui contrastera avec le gras du saumon ou au contraire un riesling plus structuré qui se mariera harmonieusement avec ce met. Nos domaines alsaciens favoris Zind-Humbrecht, Trimbach, Deiss, Weinbach, Albert Mann, Le vouvray avec le saumon fumé Les vins de vouvray et de Montlouis, issus du chenin, sont aussi une option intéressante. Il s’agit là encore d’un cépage bien aromatique agrumes et fruits blancs bien mûrs, coing, acacia, fin et ample, doté d’une délicate acidité ; il ne détient donc pas vraiment d’arômes minéraux ou iodés. Ce vin amènera votre saumon dans une autre dimension, un univers fruité et un peu exubérant. Nos domaines de Vouvray et Montlouis favoris Huet, Clos Naudin, la Taille aux Loups, Chidaine, Grange Tiphaine, Lise et Bertrand Jousset, Le champagne avec le saumon fumé Et on a gardé presque le meilleur pour la fin le champagne ! C’est vraiment un accord qui marche hyper bien avec le saumon fumé le champagne est un vin à l’acidité élevée, qui convient bien aux produits de la mer et la sensation de fraîcheur est accentuée par l’effervescence qui peut aussi atténuer la sensation de gras du saumon. Ses saveurs d’agrumes, de fruits blancs, d’amande et ses notes briochées se marient également très bien avec le saumon fumé. Préférez des blanc de blancs, moins vineux que les cuvées avec du pinot noir qui conviendraient plus à des volailles ou des champagnes rosés dont le fruité peut parfaitement convenir et une cuvée avec un dosage faible, voire 0 dosage. Et puis le champagne comme le saumon fumé sont des mets de fête, qui pimpent n’importe quel repas. 😉 Quelques domaines / maison de Champagne qu’on adore Bollinger, Agrapart, Savart, Bérêche et Fils, Suenen, Bedel, Lassaigne, Chartogne-Taillet, Horiot Evidement, il ne s’agit là que de pistes et de nombreuses autres options s’offrent à vous, n’hésitez pas à être curieux et audacieux ! D’autres idées jurançons secs, irouléguy blanc, pinot gris sec, voire même moelleux ! Bref, faite-vous plaisir !

Lecouteau à trancher le jambon gravé Bellota-Bellota® est, avec le jamonero, l'instrument indispensable pour découper de fins pétales de votre jambon préféré. Sa lame fine et affutée, alvéolée, permet une découpe

Instructions1Éplucher et couper les carottes en petits dés..2Les faire cuire 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Ajouter les pois gourmands puis continuer la cuisson 2 les légumes et les réserver au finement les radis, la branche de céleri et les pousses d’ fondre très doucement le fromage ½ sel 2 à 3 minutes dans une casserole, mélanger avec les herbes ciselées puis réserver à température ambiante6Chemiser l’intérieur d’un moule à cake de film étirable en le laissant déborder sur les côtés. Tapisser l’intérieur du moule de 12 tranches de saumon 1/3 du fromage dans le moule. Ajouter 1/3 des légumes puis recommencer l’opération pour arriver en haut du moule. Bien tasser puis recouvrir le tout avec les 4 tranches de saumon restantes. Refermer le film étirable hermétiquement puis placer la terrine 4h minimum au de servir, démouler la terrine en la retournant sur une planche, retirer le film plastique puis la couper en tranches de 2 cm avec un couteau bien tranchant. Servir avec une salade de mâche ou de roquette

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1. Découpez deux tranches épaisses d’un pain de campagne frais. 2. Ciselez les branches d’aneth avec un grand couteau pour obtenir de petits morceaux très fins. 3. Mélangez délicatement dans un saladier les 250 grammes de Ricotta Galbani avec les branches d’aneth ciselées, le jus de citron, le poivre et le sel. Dressage 1. Tartinez ce mélange sur une tranche de pain. Formez une couche assez épaisse pour un résultat plus doux et fondant en bouche. 2. Déposez une tranche de saumon fumé sur la tartine et agrémentez selon votre goût de billes de mozzarella Galbani. 3. Recouvrez la tartine de la deuxième tranche de pain. 4. Servez votre tartine de Ricotta au saumon et à l’aneth sans tarder. Cette tartine est un grand classique des apéritifs italiens, mais peut aussi très bien être servie au petit-déjeuner ou comme en-cas. Servez-la avec quelques olives, des figues ou quelques feuilles de roquettes pour un goût plus relevé. Voici une recette qui propose un goût équilibré jouant avec le fondant crémeux de la ricotta et de la mozzarella au plaisir craquant du pain de compagne avec des saveurs combinant le caractère de l’aneth à la douceur gourmande du saumon fumé. Petit plus, elle ne demande que très peu de préparation et de dressage. Elle permet d’obtenir en moins de dix minutes une tartine savoureuse et complète. Conseils et variantes Choisissez des produits frais pour une tartine de meilleure qualité. Faites griller légèrement les tranches de pain de campagne pour un résultat plus craquant qui offrira un contraste très intéressant avec l’onctuosité de la ricotta, du saumon et de la mozzarella Galbani. De nombreuses variantes de cette tartine au saumon et à la ricotta sont envisageables en remplaçant quelques-uns des ingrédients ou en en ajoutant de nouveaux. Vous pouvez par exemple remplacer les tranches de saumon par des tranches de jambon fumé ou des magrets de canard fumé. Il est également possible d’ajouter un peu d’ail à votre mélange à la ricotta ou de préparer une crème aux asperges et aux champignons pour encore plus d’originalité. Mettre un peu de miel, du basilic ou des oignons. Laissez parler votre imagination car tout est possible pour varier les saveurs autant que les plaisirs! Découvrez également Tartine des prés Tartine Ricotta Curry Ananas Bruschetta à la Mozzarella Le croque aux tomates séchées

Commenttrancher du saumon fumé . Noter cette recette (23 notes) 2.5/5. Cours de cuisine . Cours de cuisine en atelier Pour aller plus loin . Evénements d'entreprise ; Formation cuisine & pâtisserie ; Reconversion professionnelle

Auriez vous imaginé que la découpe du saumon fumé influe directement sur sa saveur ? J'ai été bluffée par cette expérience et je vais vous la faire partager... Mais avant tout quel saumon fumé choisir ? Pour se faire vraiment plaisir il vaut mieux acheter un filet de saumon fumé de qualité et entier. On en trouve dans les épiceries fines, les boutiques spécialisées, ou directement à la SAFA, qui est la société de fumaison française depuis 1926. Comme le filet n'est pas tranché il est moins cher. Et il se conserve mieux. Le tranchage à la main fait considérablement monter le prix des saumons que l'on est attentifs à son origine. On privilégie les saumons fumés en France, dans le respect de la tradition. Certains saumons, de mauvaise qualité, sont faussement fumés avec des injections d'eau et de sel, qui les rendent plus lourds. Il faut les éviter. Ensuite il faut que la couleur du filet soit homogène. Et lorsqu'on appuie légèrement dessus aucune eau ne doit avoir tendance à sortir...Si elle est visible, on observe la peau. Une peau tannée indique que le saumon a été fumé lentement et c'est un gage de qualité. A la SAFA elle est aussi délicatement striée pour permettre une meilleure pénétration du regarde l'étiquette les ingrédients ne doivent pas être autres que le sel fin et non raffiné. On proscrit les ajouts de sucre il y en a ! sauf pour le saumon mariné Gravlax. Cependant, comme le saumon est souvent vendu emballé, il reste difficile de savoir ce qui est derrière l'emballage. C'est pourquoi on se dirige plutôt vers les épiceries fines, ou mieux, vers les sociétés de fumaison traditionnelle fois que l'on a fait l'acquisition d'un filet de qualité, on découvre vite que le préparer permet d'avoir le plaisir et la fierté de le présenter soi même selon ce qu'on veut faire. Comme pour la découpe d'un gigot ou d'une volaille, la découpe du filet de saumon fumé apporte une sorte de communion avec le produit, on le met en valeur en étant soi même l'acteur de sa présentation. Dans la droite lignée du "fait Maison" on s'affranchit ainsi des produits tout prêts avec cette démarche qui tend vers la qualité avant tout. Je pense qu'il vaut mieux acheter moins, et consommer mieux, en privilégiant les produits nobles et en les accompagnant nous mêmes autant qu'on peut le faire. La découpe "maison" du filet de saumon fumé fait partie de cette démarche. Pour moi elle correspond à une éthique aussi. Voici les découpes que l'on m'a fait découvrir hier lors d'une rencontre qui s'est tenue à l'Atelier des Sens avec Laurent et Stéphane, de la SAFA, et Edith, responsable des atelier de tranchage de cette grande maison de fumaison. En général on utilise un couteau long et fin. La découpe Scandinave c'est la plus facile. Le couteau tranche à 90° le poisson dans sa largeur en épaisseeur ou en finesse et vient terminer sa coupe le long de la peau. Elle est courante dans les pays scandinaves et en Grande-Bretagne. Cette découpe nous a été présentée avec un saumon mariné Gravlax, à l'aneth. La saveur du saumon, déjà proche de la perfection en soi, a atteint ici des sommets... L'oeil transmet au palais, avec cette coupe, une information de gourmandise avant même que l'on ait saisi une portion. La coupe "Pétales" cette découpe reprend celle utilisée pour le jambon qu'il soit espagnol comme le Bellota ou italien comme le Culatello le couteau vient découper de petites tranches plus ou moins arrondies, révélant un goût unique à découvrir en une bouchée, seule ou accompagnée d'un coupe "cube traiteur" le filet est quadrillé alors qu'il est toujours attenant à la peau. D'abord sous forme de bandes sur la longueur et ensuite la coupe perpendiculaire forme les cubes. Enfin le couteau passe dessous la chair, le long de la peau, pour la séparer délicatement du damier ainsi formé. On l'utilise volontiers en dégustation sous forme de bouchées en apéritif ou lors d'un buffet. Le cube est un peu épais. La mâche révèle alors toute sa densité, on prend plaisir à découvrir le charnu du poisson, j'y ai presque ressenti quelque chose de "primaire", "sauvage" Bachelard !? et infiniment satisfaisant. La coupe "tranché main" c'est la coupe traditionnelle. A partir du tiers du filet, le saumon est tranché à plat et en finesse, afin de couvrir toute la largeur du poisson. Elle réclame un peu d'expérience et de dextérité mais très vite on prend le coup de main. Pour s'aider, on veille à ce que la lame du couteau soit toujours visible en transparence, c'est le gage de l'obtention de la finesse extrême. On est presque dans l'orfèvrerie. Les tranches sont presque transparentes. On les sert ainsi, ou on peut les rouler sur elles mêmes puis les couper en trois tronçons... La saveur de ces tranches diaphanes devient intrinsèque sous le palais, leur texture fond toute seule, J'ai ressenti une impression d'extrême élégance. J'espère vous avoir donné quelques idées pour faire un pas en avant dans l'approche de la dégustation du saumon fumé de qualité. Et je remercie chaleureusement Florence, ainsi qu'Edith, Laurent et Stéphane de la SAFA qui ont su aiguiser nos sens et élargir la palette des saveurs en transmettant les gestes de la découpe du saumon fumé. Fjorking Safa / King Sea Food 7 avenue Danville 94600 Choisy le Roi Merci aussi à Nathalie, pour sa gentillesse et son professionalisme. Esprit Cuisine 68 C rue Amelot Paris 11ème La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes astuces, idées de présentation etc.. Pensez à vous inscrire en bas à droite ! 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